Pandalus Recept
Hummersoppa
4-5 Portioner
Produkter Från Pandalus
Typ av recept: Förrätt
Ingredienser
| 1 dl | Congac |
| 2 tärningar | Fiskbuljong |
| 50 g | Gul Lök |
| 1 | Hummer, Kokt |
| Hummerkött | |
| 1 krm | Kajennpeppar |
| 1 | Lagerblad |
| 1 msk | Matolja |
| 50 g | Morot |
| Persilja, Kvistar | |
| Salladskål, Finstrimlad | |
| Salt | |
| 1 msk | Smör |
| 1 krm | Timjan |
| 1 msk | Tomatpuré |
| 15 dl | Vatten, Kallt |
| 1 msk | Vetemjöl |
| Vitpeppar | |
| 2 dl | Vitt Vin, Torrt |
Tillagning
Klyv hummern. Ta bort magsäcken och tarmen och ta ut allt kött. Knäck klorna och ta ut köttet. Lägg allt kött åt sidan. Stöt allt skal i en mortel och hacka inkråmet fint. Lägg skal, inkråmet i en gryta med het matolja och fräs några minuter. Häll på het cognac och tänd på. (Ha ett lock till hands att lägga på grytan om lågorna blir för stora). Skala morot och lök och hacka dem fint. Blanda ner i grytan med fiskbuljong, vin, kryddor och tomatpuré. Låt soppan koka 15 minuter och sila den i en kastrull. Rör smör och mjöl till en mix och red av soppan. Låt soppan sjuda ytterligare 5 minuter. Lägg finstrimlad salladskål i sopptallrikarna och fördela hummerköttet ovanpå. Häll soppan runt garneringen.
