Hälleflundra med löjrom och risotto

Hälleflundra med löjrom och risotto

En festmåltid full av fantastiska rena och lena smaker. Det går jättebra att byta ut kantarellerna mot någon annan svamp om du lagar rätten när kantarellerna i är i säsong. 

Tillbaka till recept

Du behöver

Antal portioner

  • 800 gr hälleflundra
  • 80 gr Pandalus löjrom
  • 500 gr kantareller
  • Persilja för garnering
  • 3 st schalottenlök, finhackad
  • 0,5 dl olivolja
  • 5 dl risottoris (arborioris)
  • 2 dl torrt vitt vin
  • 1 l kantarellfond
  • 350 gr smör
  • 4 dl Parmigiano-Reggiano , fint riven
  • salt
  • svartpeppar
  • Körsbärstomater

Gör så här

  1. Hacka löken och fräs i olivoljan i en stekpanna. Häll i riset och fräs vidare utan det tar färg. Slå på vinet och låt det koka in. Häll på buljongen, ta lite i taget och låt den koka in innan du häller på mer.

  2. Dela kantarellerna (om de är stora) och stek dem i smör.

  3. När riset är perfekt kokt, rör ner 100 gr smör så det blir härligt glansigt. Stäng av värmen, tillsätt parmesanen och de stekta kantarellerna. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

    Brynt smör:

  4. Lägg 150 gr smör i en kastrull och smält det på medel hög värme. Fortsätt värma smöret under vispning tills det har en gyllenbrun färg och nötig doft. Det är viktigt att vispa så att inte mjölksocker och proteiner bränns. Smöret blir perfekt brynt vid 125°.

    Fisken:

  5. Skär hälleflundran i 200 gr portionsbitar. Salta fisken 20 minuter innan den ska stekas.
  6. Värm en panna så den är het med rapsolja. Lägg i körsbärstomaterna och fisken och stek ca 1 minut på varje sida, sänk temperaturen till låg värme och ha i resterande smör. Ös smöret över fisken tills innertemperaturen på fisken är 45°.

  7. Lägg upp risotto, fisk och löjrom på tallrikar. Garnera med persilja, körsbärstomater och ringla några matskedar brynt smör över risotton. Servera genast