Hummer Thermidor

Hummer Thermidor

Hummer Thermidor är en klassisk, fransk hummerrätt skapad av antingen Auguste Escoffier eller hans lärling Leopold Mourier under 1800-talets senare hälft. De jobbade båda på Paris-restaurangen Maison Maire och rätten är döpt efter pjäsen som under 1890-talet spelades på en närliggande teater.

Langouste Thermidor är känd som de ugnsgratinerade humrarnas Rolls Royce då den innehåller ett flertal dyrare ingredienser och serveras därför ofta vid speciella tillfällen – som exempelvis nyårsmiddagen

Tillbaka till recept

Du behöver

4 portioner

  • 2 Pandalus humrar
  • 150 g champinjoner
  • 2 schalottenlökar
  • 1-2 msk smör
  • 1-2 msk vetemjöl
  • 1 dl vispgrädde
  • 1 dl fiskbuljong
  • 1 msk cognac
  • Cayennepeppar efter smak
  • Chiliflakes efter smak
  • 1 dl riven lagrad ost (t.ex. prästost)
  • 2 msk ströbröd
  • Citron
  • Färska örter eller finhackad grönkål

Gör så här

  1. Tina hummern

  2. Sätt ugnen på 230 grader

  3. Klyv humrarna på mitten och ta bort magsäcken (var försiktig så att skalet inte går sönder)

  4. Ta ut köttet ur humrarna och dela det i tärningar och lägg sedan tillbaka i skalet

  5. Tärna champinjonerna och finhacka löken

  6. Stek svampen så att nästan all vätska försvunnit och lägg därefter i smöret och löken

  7. Låt fräsa i några minuter

  8. Häll i buljong, grädde och strö över mjöl i pannan och låt det sjuda några minuter utan lock så att allting börjar tjockna till

  9. Häll i kryddor och cognac och låt puttra på ytterligare några minuter

  10. Blanda ihop ströbröd och ost i en skål

  11. Lägg humrarna på en plåt med bakplåtspapper och häll på svampstuvningen över det tärnade hummerköttet

  12. Strö över ost- och ströbrödsmixen

  13. Gratinera i ugnen i cirka 10 minuter

  14. Servera med citron och finhackade örter eller grönkål