Lätthalstrade kammusslor med löjrom och friterade risottobollar

Lätthalstrade kammusslor med löjrom och friterade risottobollar

Vill du unna dig en smaksensation? Denna rätt innehåller kontraster vad gäller både smak och konsistens!

Dela på facebook

Du behöver

4 portioner

  • 20 st kammusslor
  • 80 gr löjrom
  • 500 gr kantareller
  • Persilja för garnering
  • 3 st schalottenlök, finhackad
  • 0,5 dl olivolja
  • 5 dl risottoris (arborioris)
  • 2 dl torrt vitt vin
  • 1 l kantarellfond
  • 350 gr smör
  • 4 dl Parmigiano-Reggiano , fint riven
  • salt
  • svartpeppar
  • 2 ägg
  • 2 dl vetemjöl
  • Pankoströbröd
  • 12 st sparris
  • 1 dl majonnäs
  • 2 msk ponzu soja
  • Några kvistar timjan
  • Picklad rödlök
  • Smörstekta brödsmulor
  • Olja för fritering eller fritös

Gör så här

Risotton

  1. Hacka löken och fräs i olivoljan i en stekpanna. Häll i riset och fräs vidare utan det tar färg. Slå på vinet och låt det koka in. Häll på buljongen, ta lite i taget och låt den koka in innan du häller på mer.

  2. Dela kantarellerna (om de är stora) och stek dem i smör. 

  3. När riset är perfekt kokt, rör ner 100 gr smör så det blir härligt glansigt. Stäng av värmen, tillsätt parmesanen och de stekta kantarellerna. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

Risottobollar

  1. Kyl risotton i kylskåp över natten så den är riktigt stabbig.

  2. Använd två skedar och forma bollar. Dubbelpanera bollarna genom att lägga bollarna i vetemjöl, sen vispat ägg och sist pankoströbrödet.

  3. Värm frityrolja i en kastrull till 180°. Lägg i bollarna, några åt gången och fritera tills dom är gyllenbruna. Lägg bollarna på ett hushållspapper och låt svalna lite. (Tänk på att ha ett lock redo om det tar eld. Släck då elden genom att lägga locket på kastrullen och sedan ta kastrullen av spisen).

Brynt smör:

  1. Lägg 150 gr smör i en kastrull och smält det på medel hög värme. Fortsätt värma smöret under vispning tills det har en gyllenbrun färg och nötig doft. Det är viktigt att vispa så att inte mjölksocker och proteiner bränns. Smöret blir perfekt brynt vid 125°.

Kammusslorna

  1. Värm en stekpanna så den är riktigt het med rapsolja.

  2. Lägg i musslorna och stek max 1 minut på varje sida. Optimal innertemperatur är 45°. Vill man få dom lite extra krispiga så kan man vända steksidan i lite ströbröd innan man steker dom. Eller bränna av dom med en gasbrännare efteråt.

Ponzu majonäs

  1. Blanda majonäsen med sojan och rör runt tills det blandat väl.

Lägg upp på tallrik

  1. Lägg musslorna på en liten bädd av majonnäs, toppa med en klick löjrom.

  2. Placera risottobollarna och sparrisen på tallriken, garnera med blad från timjanen på löjrommen, picklad rödlök och smörstekta brödsmulor.

  3. Avsluta med att ringla rikligt med brynt smör över hela anrättningen. Smaklig måltid!