Koka jordärtskockorna mjuka i lättsaltat vatten. När skockorna är mjuka så ta upp dem, klyv dem på mitten och låt svalna.
Rör ihop smetana med citronskal och citronjuice. Tillsätt salt ,svartpeppar & olivolja efter tycke och smak.
Hacka schalottenlök och gräslök.
Hetta upp oljan till 180 grader.
Sänk försiktigt ned skockorna i oljan. Fritera tills de är gyllenbruna, ca 3-5 minuter. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper. Smaka av med salt medan skockorna är varma så att saltet fastnar.
Låt svalna en liten stund innan du lägger på toppingen
Klicka ut citronsmetanan på jordärtskockorna och toppa med schalottenlök, löjrom och gräslök.