Sätt ugnen på 200 grader. Krossa skalen och lägg i en stor ugnssäker form. Skala och dela grönsakerna grovt och lägg i formen, strö över massor med kryddor och till sist lite rapsolja.
Ställ i plåten i ugnen i ca 35-45 minuter, rör runt efter drygt halva tiden och håll koll så att skalen inte bränns, det påverkar smaken på fonden.
Häll allting i formen i en stor gryta, häll på det vita vinet och vatten så det precis täcker skalen och grönsakerna. Låt det sjuda på låg värme i drygt 2 timmar. Ta därefter ut skal och grönsaker och låt buljongen koka ner till minst hälften. Smaka av. När du är nöjd låter du den svalna och häller upp i iskubshållare, använd en iskub som cirka en matsked