Hollandaise: 

1. Förbered en kastrull med sjudande vatten att använda som vattenbad.
   
   
2. Vispa ihop äggulor och vatten i en mindre kastrull och ställ den i kastrullen med sjudande vatten. Vispa tills blandningen tjocknar. 
   
   
3. Ta bort kastrullen från vattenbadet och vispa i det smälta smöret lite i taget. Undvik att proteinet i botten kommer med. 
   
   
4. Smaksätt med citron och salt.  

Pocherade ägg: 

1. Koka upp vatten i en rymlig kastrull. Sänk värmen och låt vattnet sjuda. 
   
   
2. Knäck äggen i varsin liten skål, kopp eller glas. 
   
   
3. Gör en virvel i vattnet, håll behållaren med ägget nära vattenytan och häll ned ägget i mitten av kastrullen. 
   
   
4. Låt sjuda i ca 3-4 minuter, plocka sedan upp med en hålslev. 
5. Upprepa med nästa ägg. 

 Övrigt:

1. Stek tigerräkorna i lite olja tills de blivit rosa i färgen och fått lite stekyta. 
   
   
2. Stek brödet i smör och skiva en avokado. 
   
   
3. Lägg upp avokado och tigerräkor på brödet, toppa med ett pocherat ägg och ringla över hollandaise.
   
   
4. Smält smöret i en kastrull på låg värme. Låt mjölkproteinet i smöret sjunka till botten.