Blanda samman smör, vitlök, parmesan, citron och bladpersilja, smaka av med salt och peppar. Låt stå i rumstemperatur.
Värm ugnen till 200 grader.
Dela hummern på längden och plocka ur köttet ur stjärten. Ta bort och släng magsäcken från skalhalvorna som sitter längst upp mot huvudet. Lägg hummerhalvorna på en ugnsplåt.
Grovhacka hummerstjärtarna och blanda med salt, peppar och lite olivolja.
Fördela hummerstjärtsblandningen i de tomma hummerhalvorna på plåten. Klicka över parmesanfyllningen och gratinera i ugn i 10 min.