Aioli:

1. Häll alla ingredienserna i en smal bunke, låt den stå någon minut så oljan skiktar sig.
2. Mixa därefter med en stavmixer tills aioli-konsistens uppnåtts. Aiolin blir godare om den får stå någon dag så förbered gärna i förväg om möjligt, den håller ett tag i kylskåpet.

Salladen:

1. Tina räkorna och skala dem.
2. Lägg upp salladen i en stor skål och lägg räkorna däri.
3. Skär baconet i mindre bitar och stek tills det är brunt och krispigt.
4. Häll på schalottenlöken och stek någon minut till.
5. Blanda i rödvinsvinäger och dijonsenap, rör om tills det löst upp sig.
6. Häll blandningen över salladen och rör om ordentligt.

Pocherade ägg:

1. Detta kan vara lite knepigt och ibland får man till det perfekt, ibland inte, men övning ger färdighet! Koka upp vatten, salt och 2 msk ättika i en större gryta.
2. Sänk värmen något (men den ska fortfarande vara hög) och rör om med en sked så det blir en ”virvel” i vattnet, ta upp skeden och häll därefter snabbt i ägget. Ägget ska då hållas ihop och efter ca 3 minuter i vattnet är det färdigt, ta upp med hålslev.
3. Lägg till sist upp aiolin och de pocherade äggen på salladen och du har en fantastiskt god shrimp salad Lyonnaise.