Finhacka schalottenlök och fräs försiktigt i smör. Håll en relativt låg värme för att inte bryna smöret.
Häll vin och buljong ovanpå löken och låt reducera tills hälften av vätskan återstår. Häll därefter på grädden och koka upp. Rör slutligen ned kallt smör under omrörning. Mixa såsen med en stavmixer för en skummig konsistens
Ångkoka bondbönorna tills de mjuknat en aning men se till att lite tuggmotstånd finns kvar. Vänd därefter ned i såsen. Smaka av med citron och salt
Smörstek torsken och servera med vitvinssåsen, löjrom, färsk dill och potatis